厨师长分享:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜

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厨师长分享:“开水白菜”的传统做法,百菜不如白菜

发布于 2020-10-3
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评论

无聊啪啪
时隔很久终于把作业交上了,白菜花实在是不会剪[emot=ac,42/] [img=图片]https://imgs.aixifan.com/content/2021_01_04/1.6097591363346765E9.jpg[/img]
言贫亠丆
这是用来考验厨师制汤功夫的吧
SD君君君
有一说一,这个比王师傅做得好[emot=ac,25/]
黎沐li
[emot=ac,05/]
片)))))
原来这就是开水白菜,牛皮[emot=ac,32/]
苏姬suki
[emot=ac3,15/]大制作!
你的唇印我的初恋
今天终于知道开水白菜为什么这么贵。
Sherlockdai
我的亲妈啊
杠上开发🐱
[emot=ac,46/][emot=ac,46/]
赤井夏色心
莲花好吊的样子 [emot=ac,08/]
此用户没有名称
这是开水[emot=ac,05/][emot=ac,05/][emot=ac,05/]
眠于梦中高地
王刚老师,你要不要考虑加上尝菜环节。这期震惊我,就想听吃过的人形容一下是什么味道,什么口感[emot=ac,05/]
ruruushu
我说怎么有点看过的感觉,油管上面1号就有这集了诶[emot=ac,06/]
唐门_锁秋
.....
白浪湾的血
火腿太过了
皓仔_6767667
辣的川菜不想吃,不辣的川菜吃不起[表情]
小胖才不胖
看完,我的嘴合不上了
信橘子得永生
看完视频的我,脑子和手都已经学会了。可哪里去搞用来买只为熬一锅高汤的原材料的钞票呢[emot=tsj,31/][表情]
量-产
白菜剪好还要再合起来吗,合不拢了怎么办
见AC小儿辩日
川菜 不辣的 基本吃不起
⎛⎝慕容の逆袭⎠⎞
[emot=ac,28/]其实吧,不追求极致的话,你们买一鸡翅,一鸭翅,猪大腿骨(筒子骨),半斤火腿,一块鸡脯,一块鸭脯,半斤瘦肉 也能熬出个差不多的汤 [emot=ac,28/]
Dolts
这个汤煮个锤子都好吃吧[表情][表情]
装喵撸狗
我愿称之为绝活
gullible-s
这开水真够贵。。。
资深钢管男
斯嘉丽的洗澡水我不会喝,不过这颗白菜的洗澡水我出五毛钱喝一口[表情]
漢中郎將
這幾期視頻好卡
唐门_锁秋
......
白发黑贞酱
吃不起
胤少爷A
好像他教了我们敢学一样
碳酸冬瓜茶
学不来,但是看得赏心悦目。[emot=ac3,07/]
买买提明买买提
最后这一斤开水成本价才30,乍看也不贵,就是家里弄30斤就要1000了[emot=ac,25/]
一地鸡毛7203
开水白菜
英型靓帅正
777
吉尔嘉美仕
我来看家常菜了
四十四个石狮子不吃四十四个涩柿子
这汤居然没被72娃和师弟喝光
ainaruto
[emot=ac,20/][emot=ac,20/]
半步神仙
这个菜,按这种流程做的,三百以内我考虑会点,再高就消费不起了
玩风筝引闪电
[emot=ac,25/]
里世界里
打。。。打扰了[emot=ac,11/]
唐门_锁秋
....
仰望星空的奶妈桑
这道菜确实体现了中餐厨师得理念以及智慧[size=14px]的一道菜。从色香味到口感都精益求精。王师傅最后那个花真的挺好看在其他非专业厨师的up那边没看到过。[emot=ac,06/][/size]
榊原あきは
最后居然还有成本也太高级了 不过仔细看只有物料成本,讲道理至少要加进去人力工时。 现在这个30块500克其实不具备太多参考意义,最好再算算这个级别的厨子的基本工时,还有切菜学徒之类的,然后大概给出个不含服务饭店溢价等费用 这样出门吃就有参考了,毕竟这东西没有家庭会去做。
高傲的路西菲尔
对 “开水” 我有误解 我感到抱歉[emot=ac,01/][emot=ac,09/]
滑蛋酱唯一指定老公
王师傅金华火腿哪里买的?
肥宅我最棒
你这开水菜白菜的开水卖一份吗 [emot=ac,13/]
aczhangjun
一只鸡我都不舍的
ShinnHou
意思是一斤开水30元不到?

弹幕

这刀真猛
我可以只吃肉吗?
上流
你对一小根是不是有什么误解
全是钱啊
66666
6666
卧槽
我大金华牌面
谁研究的啊,流弊
全部。倒掉
。。。
????????
看穷了
做不起的样子
王师傅的宽 大是我们无法企及的量
666
666
倒掉
各种肉:原来我只是用来吸附杂质的。。。。
挖槽,吃不起的样子
我想吃肉
@小缸和阿灿,原来你们做的是国宴
原材料?/?
这.....
散开的白菜怎么夹,一个人吃整个?
国宴。。
???????
???
扫汤,又学了一招
光煤气就用半罐了
郭德纲郭德纲郭德纲
666
一看就吃不起
6666666
白开水白菜
郭德纲郭德纲郭德纲
666
这期下血本啊
别总结了 真的看怂了
6666666
吃不起的亚子
没条件 没条件。。
这比宽油厉害多了
汤料给我啊
这一盘得多少钱啊!!!!
???
这“开水”成本太高
简单直接后面我好怕他说一句比较家常
究极宽水
开始了吗?
666666
简单,直接
这开水我喝不起
只吃菜心这么奢侈
?????
这是白菜?
大家好
不用了,我吃不起!
66666
家常菜啊
多少钱 我好死心
绝活
挖槽,吃不起的样子
可以吃了
这和白菜无关
卧槽
鸡:看我的眼神,我好快乐,真的
哇~
绝活
????????
我盘子都能给你舔干净
妈呀,一个白菜用那么多肉吗
小王和八蛋
这成本不亲民?
这一盘得多少钱啊!!!!
卧槽
太奢侈了
6666666
66666666
卧槽?
国宴?!!
牛批
卧槽卧槽卧槽卧槽
不是家常菜了吗
弄个白菜这是要吃穷啊
啊这……
好硬核
不用技术解释了!早劝退了!
无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓
等下,没记错的话我们吃的是白菜吗
来了!
6666666666666666
卧槽,这道菜的成本也太高了
????????
不可能模仿去做的
讲究
66666666666666
弃之不用
?????
学会了,就差原材料了
学废了
我人傻了
天呐
国宴,没毛病
这是一小根???
!!!!!!!1
哇!
我家的盆都没有这锅大
这白菜吃不起
对不起,我连白菜都吃不起
开水
啧啧啧
弃之不用
???
卧槽
我就看看
打扰了。。。
666666
花里胡哨
来了来了
吃不起
我有开水, 也有白菜, 可以做吗
白菜:我特喵何德何能
原来开水白菜 重点是水
草,这个火是直接喷出来的
6666666666
锅劝退
这期播放老高了
好小一根,我佛了
正经国宴川菜
OHHHHHHHHHHH
???????
(´・ω・`)
我想吃那些肉
???????????????
略贵好吧!!
这“开水”成本太高
6666666666666666
吃不起的亚子
nb
不是只要开水和白菜嘛
这是著名川菜了,主要喝的是汤
国宴,没毛病
这下勺子件功夫
主菜本来就不是白菜,重点是清汤
来了
白菜你吃,别的我来
????
6666666
好家伙,肉是用来吸收杂质的
来了来了
膨胀了
看穷了
你好。
略贵
来了来了
来了来了
这是吃白菜?
郭德纲郭郭德纲郭德纲郭德纲郭德纲郭德纲德纲
整个列表只吃得起白菜
谁研究的啊,流弊
你管这叫开水白菜
有内味了
完成了
这是吃白菜?
888 一盘白菜
66666666666666666
大家好他是王刚
只会说666的我。。。
果然是宫廷菜
原材料剩下给我吧
啊这........
这几吃多久 才吃的完啊,30公斤
?
简单
.6666
煮医用脱脂棉也可以
吃不起吃不起,吃不起。
6
??????
6666666
倒掉
???
略贵
???
国宴!
技术总结??
告辞
把汤分小包卖给我们吧
来了
来了
名字真简单,做法真……
这开水煮啥都好吃!
这次没有家常
行星发动机
老师,没有鱼么?
大菜
我对开水有一些些误解
可以放两颗吗
这开水煮啥都好吃!
我连这口锅都买不起
这事真的牛皮。。。。
666666666666
这特喵是八岁?
宽水
我吃配料可以吗
看看算了。。
666
卧槽
卧槽
我再也不吃白菜了
我学国宴干嘛
下面开始技术总结
开水真贵
一道美味的开水白菜就做好了
汤倒了哇
大白菜价配精肉汤
可怕
问题是怎么夹起来吃呢?根还连一起呢不是???
吃不起
不是家常了
咋吃呢
类似红楼梦里的茄子。
告辞
开水?
来了来了
弃之不用
做好了?
66666666666
???
嘌呤白菜
来了
真的是清官必点
死不瞑目
亿小根
一根?
有心了,还算了算价钱
???
666
4小时
排面,国宴
这个最后要倒掉不用吗
主菜9块钱,清官必点
这道国宴真浪费粮食
哇哇哇
一小根
下次一定
太酷了
这汤煮拖鞋都好吃
6666666
来了来了
绝技
牛批了
行星发动机
66666666
这些只是辅料,用来熬汤的
我要我要
开水???
真就开店呗~这也太细了
不是说白菜吗?是这些鸡鸭猪鱼的名字叫白菜吗?
卧槽
?????
66666666666
66
66666
好家伙 国宴都来了
宽水
6666666666666666
ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
不要给我!
这菜估计一辈子都吃不上一次
突然觉得好像吃的起的样子了呢!
666666
好多肉
牛逼啊
成本没有一杯奶茶的卖价贵哈
刀工劝退
6666
(。・ω・。)ノ♡
6666666
一小根????
66666
来了来了
但凡有一台榨汁机,镇关西也不会死了
769
1000
??????????????
这一勺操作我惊了!
开水???
小王和八蛋
阿伟死了
666666666666
上流!
牛逼
喝不起水
逐渐忘记标题
6666,这太高大上了
666666
骚的1
????????????
生姜拍傻!
哇 好看
下次一定
哇 666666
不需要总结了,我做不起
大制作啊
来了来了
666666666666
ohhhhhhh
浮沫key给我泡方便面吗
天呐 真好看
666666666
打扰了
太硬核了
6666
家常菜
来了来了
想吃
66666666666666
666
这个菜在饭店吃上千都不为过。。
777
这个不是宽油的问题,是真学会了也做不起···我烧锅开水放点盐泡泡得了··
卧槽!
馋死
我以为只有开水加白菜
煮医用脱脂棉有同样效果
逐渐忘记主题
这是一小根?
wshale
不是家常菜了
我傻了
来了来了
哦,我想起来了,那些碎肉是用来吸附残渣可奢侈了这菜
这个白菜有点小贵啊
有一块没拍到
这种应该好吃点吧
我的天啊
来了来了
卧槽!
吃不起·
你以为的开水
国宴
哈哈哈哈哈
这就开始国宴了吗
丢掉
我做的是白菜?
不用总结了,学不会
缺点是贵
来了
???
??、、
这真不是普通人家庭能去挑战的
果然是
分子料理
行星发动机启动
???卧槽
厉害
你是王刚
60斤。。
估计 练都得练半年
我才知道这是白菜料理……
打卡
什么东西飞来飞去
什么东西飞来飞去
这开水给我来一打
你以为真的是开水啊哈哈哈哈
国宴跟你闹呢
分子料理技术
好好的一棵白菜做成了吃不起的样子
不是开水煮白菜吗
不愧是国宴,讲究
香,真香
无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓
(●′ω`●)
66666666666666666666
一小根????
这就是 传说中的 弃肉食汤。。
我帮有条件的朋友看看
???
竟然不是从从杀鸡和杀猪开水?
算了算了
一小跟
马蹄刀法
????
吃不起
这些配料留一点给我行吗?
打扰了
专业
握草
不对 这不是扬州炒饭的吗!
开水
没有这么大的锅
略贵
666
嘌呤白菜
卧槽
汤渣留下
。。。。
6666666666666666666666666
30公斤
就凭这道菜,你已经可以做绝大多数酒店的厨师长了
吃不起
古代哪来的料理机(狗头)
666
汤渣留下
就吃个菜心
666666666666666
汤渣留下
任务
莲花白
我只吃肘子就行
这水就算拿来煮菜板都好吃呀
...这辅料
我有这个钱我吃什么白菜,我要吃肘子🍖鸡肉鸭肉
😂😁😁😁
全部倒掉,留下开水
其实白菜还需要挑筋膜
这还有必要总结吗?你看我是能在家里面做这个的样子吗?
这吃不起白菜啊
一小根
这这这
666
刺杀痛风患者
30公斤劝退
你以为国宴的菜简单?
不要给我。
草绝技啊
看来宣威火腿用来炒扬州炒饭了
但凡有一台榨汁机,镇关西也不会死了
来了
行星发动机
.
说好的开水了
这是国宴菜。。
腐败你个头,sb
72娃看锅时间果然不计入
卧槽
白菜也变成了RMB的样子
?????????????????????????????????
666666666
真的高端
?????????????????
简单???算了。,。。我学不会!!!
弃之不用
小王和八蛋
然后倒掉
30公斤?
好了,溜了溜了!
卧槽!!!
清官啊
哦叫我
高级
这汤是什么味道的呢
对不起 是我大意了
白菜料理不配形容“开水白菜”
6666666666
我记得看过记录片,鸡胸肉是用刀背剁成茸的
超纲了
那么多肉只为这点白菜,果然宫廷
普通
好吃啊
渐渐忘记白菜是干什么的了
白菜
全部倒掉
哇的天
弃之不用的废料可以给我吗
不是家常菜了么
扬州炒饭呢
???????????
放着肉不吃,吃白菜
??????
???????
卧槽
?????????????
为什么会有鸡啊 不是开水白菜吗
这汤淋皮鞋上都香
@小王和八蛋
1080P看的好爽
牛逼啊
这油煮面贼香
???
半年的行不行
66666666666666666666
这一刀得几百块钱了
告辞 不见
ohhhhhhhhhhhh
?成本警告
30公斤
这倒菜就是喝水
开水????
????????
卧槽,第一次见这样的开水白菜
各味看完什么感觉???
一小根(2kg)
上一期节目说了
家常菜呢?
白菜不值钱,主要是汤太贵
没毛病
我不要技术总结,看了也不会,
一小根?
宽水
我看72娃视频 这些七百多
把辅料给我就行了
小根?
小块?
你以为的开水和视频种的开水
大制作
30公斤吓到我了
小王和八蛋
66666666666666
总结喝屁,学不会!再见!!!
宽水
?????????
666666
蜜汁一小根
这不会家常了吧
大制作
72娃和有用的徒弟看了5个小时的锅
3
.,..
上流 上流
郭德纲郭郭德纲郭德纲郭德纲郭德纲郭德纲德纲
66666666
666
好的 去哪能吃呢?
666666666666666666
。。。。。。。。。吃不起
我tm真以为是开水煮白菜!
一斤六两…
看看就好
柴无所谓 反正只吃白菜
没条件,再见
1114
卧槽
666
@鸡憨庆
原材料4个得2000了
Balance nolimit!
这料煮鞋子都好吃
66666666
你叫这一小根?
全部丢掉
枸杞不算钱吗
这样的做出来的白菜舍不得吃啊
牛皮
66666
这是锡渣?
30公斤……这也太
你管这叫开水?
牛 P啊
?????
这是做开水白菜吗
劝退
来了来了
宽水
不秀一波刀工?
开水……
来了来了
这些肉都是最后不要的,只为了做汤
30kg
??
这个就不用总结了吧!我真就进来看看的
如果嫌麻烦可以交给 漆二娃 处理
啥家庭啊在家里做这个
别总结了,总结了也不会
这么看也不是很贵?
下次一定
中国菜的精华
我吃辅料,你们吃菜
好炫酷
鼓掌
这白菜血赚
有条件的话直接去外面吃
这个肉蓉我想吃
看了一眼标题,是白菜没错
来了
别总结了,学不会吃不起
有人脚作业吗
“家常菜”
666666666
卧槽卧槽卧槽卧槽
?
不做了
可怕
这个太漂亮了 舍不得吃
666
不就开水白菜,难道我还不会煮…不好意思,我还真不会
一小根?????
镇关西怒了,你怕不是来消遣洒家?
前排打卡
公斤???
不做了
别总结了,吃不起
不做了
算了,我还是跟着72娃学。你这,我根本学不会!
可不可以用我们宣威的火腿
为榨汁机正名
ohhhhhhhhhhhhhhhhhh
??????
来了
@小王和八蛋
普通摆拍的好吃。有叶子
没条件
对不起,我不想吃主菜,我想吃配菜
再见!
hello大家好,他是王刚
????卧槽。。 这也太pro了吧
死不瞑目
告辞
1600这就剁没了?
没有双刀火鸡的臂力白给
????
这开水喝不起喝不起
就这汤不得几千一碗
很好
来了来了
整起来国宴了,大哥
72娃偷喝过的?
白菜呢???
这是开水?
有内味了
这别总结了吧。。。。
水居然不要钱!!!
精美
看看就好
硬核的来了
666
快刀30分钟 如果我用无上大快刀呢
这谁吃得起啊
这里应该是全部倒掉
重新定义“一小根”
逐渐忘记标题
讲究
这个开花真的高端
来吧
厉害了
这么多??
这肉肯定好吃
类勒类勒
哦哦哦哦!!!
终于不再是“家常菜”了
这白菜不卖个100对不起这么多的肉
不家常
哦 都不会
阿鸡死不瞑目
上流
材料劝退
666
60斤熬成一碗汤
这也太硬核了。。。
666666
我用伊比利亚火腿可以吗
人工水电气加起来超过1k了
打扰了打扰了
66666666
666666666666
请停下,我们不想听
@小王和八蛋
卧槽
全部倒掉
72wua
下大本了
66666
完了,看出来了,没了宽油变成了材料用不起
一百块一片菜叶。
就这
讲究
30.。。。。公斤、、、、、、、
卧槽
火钳刘明
总结就不用了 不用了 我妈会打死我的
72娃学不会系列
白菜都吃不起了
666666
不再是家常菜了,无爱了
没错啊,因为一整根很大啊
挖槽!!!!!吃不起
下血本了...
6666666666
果然徒弟不算人
。。。。。。。。。。。。。。。
666666666
宽水太宽了
66666666
高级
ohhhhhhhhhhhhh
我缺的是白菜?
啊这
我傻了 连煤气也算进去了!王师傅牛比!
国宴?
我死心了
。。。。算了算了
你别总结了,我又不学
国宴
66666
接下来统统倒掉
亿小根
?
6666666666666666
来了来了
成本太高了
开水,emmmm
卧槽
听说讲究的是直接用汤把菜心烫熟
配料有点贵啊,
奥力给
手里的烧烤突然不香了。
国宴是用来接待外国领导人和为国家做出突出贡献的人的
真没条件
来了来了,这可太家常了
这是开水?
6666666666666
行星发动机
多少钱 我好死心
泡完得水可以给我吗
牛逼...
来了来了
白菜还是没能逃过去
???????
?????????????原材料不是白菜和水吗
上流 高雅
66666666666666
30公斤?
糟糕的配音
这个是真难做
开水白菜,不提开水吗?
四片叶子。。。
11
????
真牛逼
。。。
年羹尧!
???????
卧槽卧槽卧槽卧槽
这。。是白菜?
太讲究了吧
?????
据说真正牛逼的是没有颜色的清汤
真就用一根啊
这一勺开水至少500起步
别总结了,吃不起
我也想要开水
5666666666666666666666666
行星发动机
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来了来了
这特么艺术品啊
66666
啥?开 水白菜?什么是水白菜?
???
锅?????????????
重新定义一小根
发光发光
666666
来了来了
别总结了,你以为我学的会吗???
一小根
牛逼
吃不起
宽油算个屁啊
哇喔这个汤
通风快乐宴
别总结了 做不起啊
阿伟死了
宽水
劝退
你管这叫小根
国宴菜
家常
hooooooooooooooooooooo
大户人家
不会做啊
新型发动机
这个做不来
6666
这不是家常菜
???
卧槽,这行星发动机
绝技:开水白菜
下面开始技术总结
流下了贫穷的眼泪
这是一小根???
几百?建议去看上期,火腿就要1600
没条件 没条件
白菜只值9块,开水值760
啊会不会不好夹呀
来了来了
开局一颗白菜,佐料全靠爆
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我只吃肉行吗
来了来了
终于要对国宴下手了
一小根??????
一小根??
吃什么白菜,直接吃肉
嚯!!!!这个比前一个至少贵800!~
告诉你们一个秘密,这道菜你看着能吃的都是熬汤的
这™开水?
。。。
666666666
ohhhhhh
注意,这次没有说家常菜
是个四厨子黄晋临给慈禧做的
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66666
我已经看傻了
我的妈呀
原材料有点吓人
666
只要汤 其他都丢了
一整只?
这么奢侈
终于到白菜了
刚刚的汤呢?
hello
我擦
牛逼
来了来了
全部倒掉
666
。。。。。。
一锅满满的嘌呤
这是白菜???
来了来了
66666
豪橫!
还真不能选择你宣威的火腿,味不一样……
快跑
来了来了
应该还有干贝
大力啊
这就开始国宴了吗
王师傅有心了!~
我就吃这些废料就够了,开水白菜就留给你们吧
按每人份盘500克计算,一盘成本就30块……饭店起码卖88或188
这是在做开水白菜?
这成本就为一个白菜.......
鼓掌
漂亮看
来了来了
我学这个干嘛?
??
这个白菜没几百下不来吧
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