一开春就往我嘴里塞鱼腥草,你说这什么老板
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2018年03月13日 15:44:48

一个春风和煦的午后,局座正和春困奋斗之时,局子里突然炸开了锅。罪魁祸首,就是这卖相软萌的鱼腥草。


放大点看,就是这人畜无害的草根样子——


原来,局子里一位来自贵州的同事的爸爸,特地给她寄来了家乡的春季至高美味——鱼腥草,也叫折耳根、侧耳根、狗心草。如此充满了父爱的春季时令美食,当然要让局子里的同僚一起分享品评一下。这一尝,就好像在局子里投下了一颗重磅炸弹,炸出了各种表情包。


先说说局座的感受吧。举个栗子,当年越王勾践被俘之后被逼尝粪,可怜他后来得了口臭。为了安慰大王受伤的心灵,范蠡命令周围的人都吃鱼腥草,来搅乱难闻的气息……额,局座的“吃后感”就说到这里,你们自行想象。


就吃了一根草嘛,怎么大家的反应……这么大?


网上一查才知道,西南美食鱼腥草在食材江湖上的受争议程度可谓是“与榴莲媲美,与香菜齐飞”。有人对它爱得深沉,长时间吃不到就辗转反侧,寤寐思服;有人对它深恶痛绝,光是看到“鱼腥草”三个字,就胃里翻腾想吐。于是乎,局座决定发起鱼腥草的试吃食鉴,看看它到底是美味呢,还是砒霜


供大家试吃品尝的是这道贵州风味凉拌鱼腥草

1

清水洗净鱼腥草,去掉老的根叶,折成合适的长度

2

加入适量的辣椒、醋、盐,搅拌均匀




食鉴开始


不明就里的试吃员们被要求在吃的时候至少咀嚼5下。于是,本次食鉴给一些试吃员带来了一场挥之不去的鱼腥梦魇


深恶痛绝派


- 来自山西的试吃员A -

嚼了一下、两下之后,这位同僚就好像中弹似得从椅子上弹了起来,并痛苦地捂住了脸。


评价:“要出人命了!蘸点醋也盖不了那个味儿啊,我想吐,别拦我!”



- 来自宝岛台湾的试吃员B -

来自宝岛台湾的试吃员,当然是没打开过鱼腥草的味蕾的,不过他还是坚持住了,最后优雅地吐在了纸巾里。


评语:“厚,这是什么东西欧?好难吃欧,好想吐欧,好像路边的草的味道!”(哎,这位同学,你吃过草?)



- 来自山西的试吃员C -

颜艺满分,眉毛的灵活程度堪比陈坤~

评语:不好吃!像草根一样(这眉头皱的…)”



- 魔都土著试吃员D -

才嚼了没两口就内牛满面的试吃员……


评语:“味道像打捞上来过了一两天后的生鱼……漱口的柠檬水给100分。”(局座独家秘制的柠檬水的确不错,但是还是盖不住那个味儿。)



- 魔都土著试吃员E -

嚼着嚼着突然低头的妹子……


评语:“感觉整个人生都不太好了,不加醋的吃起来像芥末,加了醋的吃着像生姜。”

  ( ……20分钟之后,妹子继续吐槽说后劲太足,满嘴腥味)



- 最后是做了很久心理建设,才开始试吃的魔都土著试吃员F…… -

一分钟后……

表情包解读:犹犹豫豫—好像踩到屎—想吐—没地儿吐—要憋不住了—终于吐掉了—眼神失焦迷离  ↓

评语:哇靠!眼泪都快出来了,像喝了一碗鱼缸水……


两天后……


追加评语:

这味道在鼻子里存在了两天啊!时不时地会想起来,好像还有这味道。强烈建议发明一种鱼腥草防狼喷雾,喷谁谁逃走(专利可以申请起来了)


局座在此要特地感谢各位出镜的同事,人民会记住你们为“吃”所做出的牺牲! 不过,也有一些小伙伴表示,这样的味道,其实可以接受啦~


淡定平静派 


- 来自法兰西的试吃员G -

迷之淡定和放松……不愧是法兰西来的,对食物的容忍度很宽,嚼完五下之后,咽下去了。


评语:“这也是Chinese food的一种?不是特别喜欢啊”(歪果仁也没有特别抗拒呢)



- 来自江苏的试吃员H -

边吃边进行了五分钟鱼腥草科普,好像在录访谈节目呢~


评语:“以前喝过鱼腥草泡的茶,不太能接受,有点腥……但是据说挺好的,养身,滋阴。”(滋…阴?)



- 魔都土著试吃员I -

全程面不改色,仔细品评,美食家风范啊。


评语:“一股水草的味道……要加点肉,恩,用泰国菜的做法试试。”(excuse me, 吃过水草? )



- 来自魔都的试吃员J -

一根,一根,又一根,超额许多倍地完成了嚼5下的任务。


评语:“恩…没有上次试吃的时候腌得好啊”(已经进阶到了可以忽略鱼腥草的味道,直接品评做菜水平的程度)


最后的这几位真的是太让局座佩服了……



爱得深沉派 


- 来自魔都的试吃员K -

K表示吃着鱼腥草,感觉自己像来到了一片大草原……


评语:“恩,加点醋会更好吃一点哟~”



- 来自湖北的试吃员L -

按捺不住的兴奋,雀跃地坐在位置上开吃了……


评语:“够脆但还不够辣,蘸醋会更好吃一点!”(我们听到了他嘎嘣脆的咀嚼声…)



- 来自祖籍是辽宁,丹佛长大的ABC试吃员M -

夹菜的时候,一根草掉到了桌上,M很执着地把它夹起来吃掉了……


评语:“以前虽然没听过,但是还可以啊,以后菜单上有,我还会点的!”



这时候,来了一位本来在隔壁开会,听闻我们在试吃鱼腥草,一定要过来吃一大口的妹子……

真的是一大口……


评语: “顺势过来捞一口吧,因为养生哦~”(妹子请收下局座的膝盖)


然而,真正终结这一话题的大Boss是下面这位(请扶好下巴):

瞧那灿烂的笑容,局座觉得有种邪魅狂狷的感觉,每一口咀嚼都散发着幸福和满足感~


评语: “好吃!就差一碗米饭了!”


“砰!”坐在她桌子对面的记录员抛下了纸笔,捂着鼻子夺门而出,因为大口嚼鱼腥草的味儿太大了…是在下输了!


请原谅局座无法感受到鱼腥草的“美味”,但它真的就要这样与一部分人彻底绝缘了吗?局座不甘心!和贵州同事交谈后得知,除了凉拌之外鱼腥草还有其他做法,据说腥味儿不会太浓。耶,或许这是一个帮助鱼腥草脱离黑暗食材界的好机会。


为此,局座试做了三道美味。为了给大家深入介绍这道食材,在拍摄和制作的过程中,局座好几次差点被熏晕……工伤啊!



1
鱼腥草蒜薹炒腊肉


食材:鱼腥草、蒜薹、腊肉、大蒜、姜、干辣椒

1

蒜薹和鱼腥草洗净切段,干辣椒切小段,生姜切片,大蒜切末。锅内放少许油煸炒腊肉,油切记不要太多,因为腊肉炒后会出油


2

煸炒出一部分腊肉的油后,放入干辣椒、姜、蒜继续翻炒爆香


3

干辣椒变色后,加鱼腥草和蒜薹,快速翻炒2分钟至蒜薹变色熟透后,加盐出锅



局座点评:

蒜薹好好吃(墙裂推荐,现在正是最嫩的时候),腊肉也超好吃,然而鱼腥草还是那么难吃。唯一的变化是,腥味变淡了一点点!!这就是鱼腥草的感人之处,它并不具有像香菜那样的“毁灭性”和“侵略性”,不会影响其他食材的味道,真是一种“有品格”的黑暗食材啊。



2
炸洋芋拌鱼腥草


食材:洋芋、鱼腥草、葱、大蒜、姜、辣椒面

1

鱼腥草和小葱切碎,生姜切片。洋芋(就是土豆,云南地区习惯称其为洋芋)洗净后,起冷水放入锅内,加热煮熟(刚熟,皮未裂开);取出来稍冷之后浸入冷水中,1分钟后用手把皮撕掉,切小块(方便后面炸熟)


2

锅里加油烧热,放入洋芋(动作要轻,避免油溅出烫到)和适量的盐,炸至金黄后捞出沥干油


3

鱼腥草、姜、葱切成沫,与辣椒面一起倒入炸好的热洋芋中,搅拌均匀即可



局座点评:

卖相和香气都很诱人的一道小食,作为配角,鱼腥草的味道也没有抢戏,金灿灿的洋芋散发着一股焦香感,配上辣椒面绝赞!But,对于反感鱼腥草的朋友来说,局座劝你吃的时候还是把洋芋上沾到的鱼腥草都挑干净再吃吧。



3
冰糖鱼腥草茶


食材:鱼腥草、冰糖

1

鱼腥草洗干净后,起冷水放入锅中,大火煮开后转小火


2

明显看到鱼腥草变软时(可以用筷子夹一下试试),放入冰糖,再小火炖5分钟,喜欢枸杞的可以加两颗。



局座点评:

第一口,哎哟这回不错哦;第二口,我去,还有点后劲啊。豁出老命尝了一根草,入口即化,腥味儿明显变淡。有位同事直接盛了一大碗去喝——这家伙之前可是连闻都不能闻的。简单易操作,看来这道草糖水有望让鱼腥草走向大众了。

【友情提醒:若想尝试制作这茶,掀开锅的一刹那一定要屏住呼吸!屏住呼吸!屏住呼吸!憋过那口气就好了】



食鉴结果


局座发现,对鱼腥草的喜恶,很大程度是由地域决定的。由于西南部地区盛产鱼腥草,加之从祖上流传下来的饮食习惯,对当地的小伙伴来说,味蕾出场就设置好了鱼腥草模式,so easy,这是生活中必不可少的美食。其他地区的人们由于没有这种“出厂设置”,对鱼腥草的味道表现出各种奇怪的反应,也都是可以理解的。


由于“出场设置”不同造成的喜好度对比↓↓

值得庆幸的是,鱼腥草的另外三种做法确实令局座和一些同事对它有所改观,从“完全不能忍”到“可以接受”也算是帮鱼腥草博得了一部分好感。不得不夸的是,就算是难吃,它也是“默默地难吃着”,味道独立(除了汤),不影响其他食材,称得上是黑暗食材中的良心了。


那么问题来了——对于鱼腥草,你是“蜜糖”派,还是“砒霜”派?评论留言聊聊呗~


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