和《比宇宙更远的地方》一起了解南极(十):现实里的“南极料理人”
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2018年03月13日 14:35:46

作者:看字都会饿

封面:《比宇宙更远的地方》

《比宇宙更远的地方》第 10 集展现了昭和基地的圣诞聚餐。片中角色有这样一句名言:“知道在极地生活最重要的是什么吗?就是用餐和活动。”可见“吃”字对南极科考队的重要性。

不少观众或许都读过西村淳的随笔集《南极料理人》,或者是观看过这本书改编的电影,对南极科考队里的厨师有所了解。而在专题的第 10 期里,动画官方也请来了一位随队大厨,来向我们介绍科考队员们的用餐问题。

受采访者介绍:

坚谷博,作为烹饪负责人参加第 55 次日本南极科考队,也就是所谓的“南极料理人”。在参加科考队之前,作为创意居酒屋的厨师展现厨艺。从南极回国后,在东京西荻窪开设了自己的居酒屋“じんから”。

和动画里一样,现实中的科考队员,也会在圣诞节享用蛋糕和烤鸡。在南极,每个月总要举办些什么活动。而聚餐也会和这些活动配套,是南极生活里不可或缺的一环。

在一年里,最热闹的活动是“中冬节”。这个节日庆祝的是南极的冬至(一般是在 6 月 21 日左右)。世界各国的南极基地都会接连数日举办盛大的庆典,这也是南极一直相传的一个年轻的传统。坚谷先生参加的那一届庆典,一连举办了整整五天。

在这五天里,队员们会造出露天浴场,表演乐队演奏,设置鬼屋,每天举行不同的庆祝活动,过得兴高采烈。最后一天的餐会里,大家还会穿上正装,享用全套的法国大餐。

这法国大餐,当然是身为“南极料理人”的坚谷先生来做的。在南极,没有别的厨师,烹饪负责人掌握的技术越多越好。坚谷先生原本是创意料理店的厨师,掌握了不少独特的料理菜谱。在前往南极之前,他还去认识的甜品师的店里学习做西洋点心,又在各种流派的餐馆研究不同的菜谱,做了不少准备工作。


不过,要说科考队员们最中意的餐品,还要数拉面了。为了不让队员们吃腻,坚谷先生不仅要轮流换上酱油、味噌、豚骨等种种口味,还会更换面的粗细等等。除此之外,像盖饭、烤肉、寿司、刺身等,也都很受大家欢迎。

这些菜品,全都是日本人日常就爱吃的东西。虽然身在极地,但既然要在那里生活一年,用餐也就成了生活的一部分。怀石料理和法国大餐之类偶尔吃吃固然好吃,但要整天吃这个,只怕谁也吃不消。“南极料理人”要为队员们提供的,不是“店里的料理”,而是“家里的料理”。

在店里当大厨,只要每回都做固定的菜单和餐品就好了,所以需要的反而是固定的味道。但是“南极料理人”要在一整年里每天给相同的对象做饭,如果味道和菜单一成不变,很快就会被厌倦。

所以不光是拉面,比如说做咖喱,坚谷先生也要不断尝试不同的风格,从正宗的辛辣口味,到日本家庭式的甜口咖喱,再到青咖喱、汤咖喱,让队员们总能吃到新鲜的。一年 365 天每天做让人不会厌倦的料理,这听起来容易,做起来可实在太难了。

坚谷先生店里的招牌“南极咖喱”

更何况,虽然一般来说南极的料理是由两人分担,但是偏偏坚谷先生参加的第 55 回考察队总人数较少,所以负责烹饪的也只有他一个人。在那一整年里,他几乎没有休息的时候——如果自己放假,队员们就要饿肚子了。

掌一整年的勺,如果把这当做是“工作”,只会觉得格外沉重;但要是当做“生活”,就可以积极面对。坚谷先生引用了动画里小决的台词:“我是自己选择在这里的。”想到此时此刻自己面对的正是一直追求的梦想,还有什么撑不过去的呢。

这种向上的心态,才是最适合南极的素质。但是就算心态再怎么好,也不可能一年 365 天每一天都全力以赴。实在疲惫的时候,坚谷先生会偷懒用现成的加工食品,或者更巧妙一点,做一锅火锅。队员们见到火锅会很开心,而坚谷先生则只要把食材切好丢进锅里煮就可以了,比平时做料理更省心,简直是双赢。


在南极做饭,还有一个难处,就是食材的问题。

生蔬菜、生鸡蛋等无法冷冻保存的生鲜食品,在 11 月从弗里曼特尔装上船运到南极,等到 7 月左右就会用完了。

因为南极天寒地冻,细菌无法繁殖,所以这些食材可以保存很长时间。可是话虽如此,到了 5 月,也差不多要开始危险了。坚谷先生要在基地里广播“请大家不要再生吃鸡蛋了”,可是队员们却不会听他的话。坚谷先生只能威胁他们“吃了自己负责”“就算肚子吃坏了也得工作”。但还是徒劳无功。

坚谷先生认为,如果是在日本,队员们对生鸡蛋不会这么执着,不惜冒着拉肚子的危险也要吃生鸡蛋。但在南极,人们就会这么做,很不可思议。或许是因为人的身体就是这么想要生鸡蛋和生蔬菜吧。

等到生鸡蛋明天就要用完的日子,这最后的生鸡蛋要怎么用,甚至还要引发争论。队员们想吃沾生鸡蛋的寿喜烧。但是坚谷先生从厨师的角度出发,主张这么吃有危险,一口回绝。队员们明明身为科学家,却会搬出“肉是煮好的所以不会有问题”这种莫名其妙的歪理来狡辩。

既然队员们这么拼,到最后,坚谷先生也只好屈服。会议就这么结束了。回头想想,这段争论还挺有趣的。一把年纪的人为了鸡蛋该怎么吃吵得沸沸扬扬,这恐怕也只有在南极才会发生了。这也是“南极料理人”的乐趣之一。


在朝夕相处间,坚谷先生和队员们也建立起了家人一样的感情。从南极回来之后,坚谷先生开设了自己的店。开店时,第 55 次队的队员几乎全员都到齐了。明明有很长一段时间没有见面,但是那一瞬间,他们仿佛又回到了在南极时的关系。坚谷先生觉得,这样的伙伴是无可替代的。如果有机会,他还想再去做一次“南极料理人”。

最后,坚谷先生还给他的店打起了广告。“じんから”提供的餐品,不负“南极料理人”之名,从刺身到意大利菜,类型非常丰富。欢迎各位动画观众来店,一起热烈讨论动画和南极。相信这一定可以帮助大家更加真实地想象南极生活。

店里有企鹅迎接。

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