【品城记】广州∣东晓南有位广西靓姐,把南宁最地道的生榨米粉带来了广州!
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2017年12月26日 15:40:31

美食探员 | Roy


近日在某点评网上不经意地看到这样的留言:


蒲庙在哪?百度一下,地处广西南宁市邕宁区。回想多年前曾到南宁出差,只记得五象广场、老友粉和中山路的烧烤街,对蒲庙生榨米粉则毫无印象。几位身边的广西朋友也对此粉知之甚少,可见它与桂林米粉、柳州螺蛳粉等并不齐名。但吸引我的是米粉“新鲜生榨”,这种做法应该会有趣好吃吧。


有时我也不太明白,为什么一些特色小店总喜欢藏匿在横街窄巷里。这家靓姐米粉,在地铁2号线东晓南站C2出口附近,要从晓港湾小区进入,经历一小段曲折人生才能到达。



与一般桂林米粉店标榜的“正宗”不同,这家小店,招牌前缀是“广州第一家”。我也相信没错,反正以前从未见过。



对于并不大众化的外来菜,精明的店家通常都会借用图文并茂的海报诉说它的身世,所以你能在店内橱窗上读懂何谓蒲庙生榨米粉。简单来说,蒲庙米粉的特别之处就是在客人下单后,把发酵过的米浆即场变身(也就是现榨)成米粉,煮熟后享用,玩的就是现点现制。



现煮并不稀奇,就几分钟的事,但米浆的制作过程,却十分费时和繁复。


先是浸米、洗米、磨米和发酵,传统发酵时间是两天三晚,期间产生的酵母菌造就出一种酸味,当地人认为这才是蒲庙米粉最标志性的味道。但老板娘当初在店内做米浆时,路过的街坊纷纷闻酸而侧目,食客都误以为是米粉变质的馊味。无奈之下,她唯有将发酵时间缩短为一天。



发酵后,要把米浆的水份压干,再通过打浆机配合一定的水份,反复压匀至起筋有韧性,做成完全融合、粉质细腻,质如奶油的米浆团。



客人下单后,把米浆盛于特制的榨粉器内,压挤入70-80℃的温水中,细长的米粉煮熟后捞起装碗,加配料浇头即可。



马上来尝尝新鲜现榨的米粉。


粉色洁白自然,带有微酸及淡淡的米香;粉质细腻软滑,比多数的桂林米粉更具合理的韧性和回弹口感。



生榨米粉的传统配料是猪肉碎、油豆腐丝、头菜粒,能很好地增加米粉的口感和味道层次。通常吃法有汤浸和干捞。我个人偏爱干捞,淋上肉汁或添加卤汁,把碗内所有素材拌匀,一边捞,一边享受浓郁的香气。



店家额外附送一碗用骨头和药材熬制的底汤,一口粉,一口汤,相得益彰。



卤水料方面,猪大肠、花肉、鸭肾、卤蛋等出品也对得起价钱,虽不如潮汕卤水那样馥郁甘香,但衬托这碗现榨米粉已是足够。



离开时,靓姐老板娘说了一句:“如果抽去了现榨这个手工环节,改用现成米粉制作,那么我这里就毫无特色。”


我没在南宁当地品尝过生榨米粉,所以无法从正宗与否的角度给予评价。但是从店家的用心制作及细致出品来说,它是可以令我继续帮衬并值得向大家推荐的。


Tips:

o 店名:靓姐蒲庙生榨米粉

o 营业时间:08:00-20:00

o 人均消费:15元

o 订座电话:18688423426

o 地址:海珠区晓港湾英华街242号(晓港湾小区内)

o 网友评分:口味:8.2  环境:7.3  服务:8.1

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