【品城记】广州∣敢于将鸭肉用清水烹煮一下就吃的,全广州应该只得这间餐厅了!
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2017年12月25日 12:31:41

美食探员 | Roy


我对这家店产生浓厚的兴趣,是因为一位极其嘴刁的吃货的一句话:“广州有一家敢于只用清水煮鸭的餐厅,鸭的肉质只有鲜甜,极少腥膻。”


作为老广,清水鸡锅就吃过无数次了,清水煮鸭却是甚少遇见。因为鸭肉自带腥膻味,多数都要以浓味烹调才能掩去,这家店竟如此自信地将鸭肉以原味示人,我很想知道他是怎么做到的。


鸭店(哈哈,别无它意,纯粹顺口)在芳村长堤路,亦即旧底的酒吧街。店名有机缘,乍看以为是素食店,实际上是专做有机食材的餐厅,开了三年左右。



店内以古朴的青砖作墙,环境雅致舒适,大厅约有十张饭桌,每逢饭市基本无位。



菜式方面,则以鸭的各种锅菜作主打,清水、干逼、陈皮、紫苏石螺等。第一次到店,当然先来一个清水真味鸭尝尝鲜。据说鸭肉焗饭亦是招牌主食,现点现煮,需时约25分钟,所以建议提前下单。



上鸭之前,先来小吃一份。常见的酱萝卜,味道有自己的性格。醋和酱油的比例恰当,酸不呛喉,甜不造作。



约莫15分钟后,斩件清水鸭锅呈上。所说的清水,的确没有任何其它佐料参与,包括类似鸡锅的清补凉药材均全部谢绝。于是这道菜的成败全赖鸭的品质了。加盖开火煮约20分钟,是吃鸭的最佳时机。堂烹的吸引之处,就在于围坐的食客见证了食材从生至熟的过程,汤水从静止到沸腾后,从锅盖缝隙恭送出带有肉香的蒸汽,用手把蒸汽招揽至鼻孔里,呷一口清茶,暂时稀释口中涌出的唾液吧。



你不用担心煮鸭的时间会过长,因为店内的阿姨级服务员每隔5分钟就会过来给你温馨提示。时间一到,调小火力,只需往清水中撒入少许盐,就可开吃。


先喝汤,因鸭身未经任何酱料腌制,清水一心一意地融合了鸭肉的脂香与肉香,形成了最质朴的鸭汤。在盐的提鲜作用下,每一口都是淡雅鲜香。


夹起一块鸭肉,肉质纤维清晰,咬感紧致有适度的回弹,齿颊间渗出甘润的肉汁,那是一种优质鸭肉最本真的香甜,而惯常的腥膻味却神奇地消失殆尽。



后来听店家介绍,这些清远麻鸭,以自家特别调配的酵素喂养,肉味尤为鲜美,单靠清水烹煮就能体现原汁原味。


吃鸭肉时,我加了两款菇菌:福建竹笙和灰树花。竹笙肥厚滑爽,吸收汤汁后更加鲜香;灰树花则比较少见了,质感柔嫩,有独特的清香。



主食是鸭肉焗饭。我原以为焗饭是用瓦煲,谁料店家是以电饭煲炮制,煮好后原煲端上。这个情景,让我考虑,是否要请姚大秋再来展示一次“家庭风味”的饭桶形象?



鸭肉剁碎后跟米饭同煮,3-4人份量。这个焗饭我觉得有点遗憾,主要是米种原因。店家选用了自家品牌的富硒米,饭味甘香,营养价值较高,熬粥应该一流;但用于焗饭,因米不受水,饭粒偏“削”,感受不到粒粒分明的干爽口感,我个人不太推荐。



总体来说,有机缘的招牌清水鸭确实值得一试。印象中,它应该是广州唯一一家专门以鸭为主打菜式的餐厅;其它有机食材从营养健康和出品口味来说都能找到亮点。


另外还有两个地方值得点赞:店家专门挑选的阿姐阿姨级服务员,做事利索,基本上每个人都能对食材功效、菜式特点等心中有数,可见餐厅的培训比较到位;洗手间干净整洁无异味,店家对细节的关注点没有停留在门面功夫,于客于己,皆为尊重。



Tips:

o 店名:有机缘

o 营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00

o 人均消费:72元

o 订座电话:81805783

o 地址:荔湾区芳村长堤路B05楼铺(原芳村酒吧街)

o 网友评分:口味:7.5  环境:7.3  服务:7.3

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