【品城记】广州∣中山六路的小巷子里藏着一位做牛扒的隐士高人,知道他名号的都是资深吃货!
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2017年12月22日 14:17:43

美食探员 | Roy


最近认识了一位香港人Kam,他是牛扒的骨灰级发烧友,半年前在越秀区老街内开了一家牛扒餐厅,以牛会友。而据说,他的拍档兼大厨Simon也是大有来头,被誉为隐世高手,连著名美食家庄臣都对其称赞有加。


餐厅在中山六路惠吉东小巷子里,因对地段比较熟悉,所以找准店址并无难度——东往西的中山六路巴士站下车便是巷口,步行约50米即到。这一带都是历史悠久的老洋房街区,接近东山百年洋楼别墅的气质。



只要看到有家店的招牌上有个醒目的“天”字,就是Kam打理的天咖啡扒房啦。



店内装修是时下流行的loft工业风,简约雅致。餐厅共两层八米高,一楼相对宽敞,二楼偏向私密,为了增强上下空间纵向视觉效果,Kam特意将二楼中间地板打通,镂空处可仰望八米天花的银白吊灯,类似天井或天眼的作用。


我想店名的“天”字取义,大概就源自于此吧。



泰国木雕、七彩窗花、怀旧地砖、老式电制、精致阳台,店内随处是修旧如旧的温馨细节。



最吸睛的当然是一楼的全开放式厨房,据说是大厨Simon坚持要做成这样的。


说到这位Simon,原来他竟是地地道道的西关老广。30多年前花园酒店学徒出身,师傅是一班厨艺高超、要求极严的法国厨师。多年的摸爬滚打后,他又去了另外一家五星酒店担任行政总厨。



Simon与Kam结交为友后惺惺相惜,碰巧得知此处是朋友闲置的物业,于是志同道合的食货二人一拍即合,签下十年租约。


原计划一楼做咖啡小店,二楼做西餐私厨,只将私伙牛扒靓货与圈内好友分享。怎料私厨反响相当不俗,他们干脆顺势而为,放弃咖啡,主攻牛扒,把厨房彻底建成全开放模式。



菜单内容分为头盘、主菜、配菜、意面与饭四个系列,以及少量酒水。可惜的是,因扒房面积有限,西式甜品汤品等未能提供。


考虑到预算及份量因素,本次探店只挑选与大众消费价格持平的菜品体验。


烧牛舌。牛舌炙烧的火候控制得不错,口感温热酥香,嚼咬入喉后口中仍觉回甘;牛舌底下的华道夫沙律是一道非常经典的百年美式沙拉,其时被纽约华道夫酒店一位领班所创,大体都由苹果、核桃、芹菜和蛋黄酱组成,脆甜清爽,搭配牛舌相当益彰。



慢炖香草牛舌。250g的厚切牛舌肉,以十多种天然香草慢炖三小时,切割时刀感轻盈,每一口都是酥香嫩滑;威尔士蘑菇汁是随餐现打,留意哦,是现打的,因此香气尤为浓郁。



炭烧澳洲小牛扒。Simon说很喜欢牛扒的干式熟成,但目前扒房的空间和设备条件暂不具备,所以他在有限的条件下尝试做牛扒的轻度熟成。篇幅有限,这个话题日后有机会再述。


主角出场!解冻至常温的280g澳洲谷饲肥牛,被置于300多度的火山岩涂层扒炉炙烤出漂亮至极的十字烙印,肉色从鲜红变为金褐,高温使美拉德反应完美演绎:油烟泛起,表层焦脆,香气逼人。



上碟后,因拍照时间略长,小牛扒内部仍在缓慢升温,切开时感觉中央熟度略高于5成,但完全无碍享受外层焦香、内层柔嫩、肉汁四溢的上乘口感。


轻蘸海盐后牛味更鲜,不过建议碟面上的南瓜汁酱份量可以减半或不涂添,它的味道气质与活跃的牛肉香气不太般配,甚至有点抵触。



炭烧美国顶级猪肉眼。虽然牛扒是扒房的佼佼者,但这里的美国猪肉眼也占有一席之地。Simon选用猪里脊肉部位,炙烤后肉质鲜甜,脂香四溢。吃到边缘的肥肉部份有点腻口,但伴碟的苹果切条又能较好地化解。至于柠檬苹果酱,女士们应该喜欢,个人认为甜度和酸度偏重,盖过猪肉的甘甜,不蘸更好。


罗勒青酱煮带子意大利面。我留意过某点评网里食客在这家店吃过的餐单,发现多数会选择白汁或者墨鱼面,罗勒酱则很少人尝试。其实罗勒酱也是意大利三种经典面酱之一啊,真心建议大家为它翻牌。喜欢在家煮意面的老友,甚至可以试试自制罗勒酱。



这份意面,略带Q弹,入口顺滑。青酱、香草、芝士、橄榄油共冶出清新芳香之味,就是略嫌青酱份量偏少。加拿大带子虽是冰鲜货,但品质一向有保证,切粒后口感依然弹牙。



一顿下来,有几个值得认可的细节:所有上菜用的碟盘都是微微暖手的,说明有保温;一些特别的酱汁是随餐现打,这不是一般西餐厅能够做到的;再者,店内居然备有镁光灯以便食客拍摄菜式,服务生还会帮忙打光,贴心!



当然也有略微不足之处:据不在少数的食客反映,饭市餐多之时,店内会有油烟味,全开放式厨房的抽排系统还望更给力;目前暂没有发票可开;停车不太方便等。


这间扒房开了大约半年,已逐渐成为一些资深老饕的聚脚之地。对食材追求到极致的Kam和Simon,总是乐此不疲地到世界各地搜罗顶级好货,研发新菜,然后与懂吃的老饕一起分享。


不知下次到店,他们又会拿出怎样的矜贵私藏,对我万般诱惑呢。


Tips:

o 店名:天咖啡扒房

o 营业时间:11:00-15:00 17:00-21:00

o 人均消费:148元

o 订座电话:18529156183

o 地址:越秀区中山六路58号惠吉东14号楼

o 网友评分:口味:9.1环境:8.7服务:8.7

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