【品城记】广州∣寒冷的冬夜遇上一碗悉心熬煮的潮汕豆浆,我的心都快被暖化了!
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2017年12月21日 15:54:58

美食探员 | Roy


广州人喝豆浆,多在早餐时段,不像喝粥那样普遍且讲究。如今广州街头工业化制作的纸杯豆浆,豆味寡淡,充其量只是暖饮一杯,用作吃炒粉炒面、面包油条时湿口润喉而已。


但最近,一些晚上才开档的潮汕豆浆店,渐渐在广州的横街窄巷里出现。刚听说时,我是不以为然的。相比于牛肉火锅、砂锅粥等,实在不晓得潮汕豆浆能玩出什么花样。直至我遇到这家小得只有厨房的店子,才尝到了潮汕豆浆与别处不同的滋味。



小店叫子夜豆浆。说来也巧,若没有炭烧鱿鱼佬的探店经历,我是根本不知道附近原来还有这么一家潮汕人家的。对了,它就在同福西鱿鱼佬棠叔的揾食窦口——健俊百货店的斜后方,具体位置见文末指引吧。



那晚探访完鱿鱼佬,已是深夜十二点半。瞧见子夜豆浆仍灯火通明,本想初尝一碗,但部份食材已估清,于是决定改日再去。同时问清楚了开铺时间:每天傍晚六点至翌日凌晨三点。


子夜豆浆,主营豆浆和汤品两大类。与其说是小店,不如说是家庭作坊更为贴切。因为除了两面透明玻璃墙围起的厨房外,摆放桌椅的地方就是店外骑楼下的过道了。大概是面积实在有限,子夜豆浆除了主营的两大类外,并无油炸小吃、小炒等出品,油条也非自制。



店家每天把挑好的大豆清洗干净浸泡8-10小时,然后打磨隔离出豆浆与豆渣。



豆浆现煮现卖,店家说潮汕豆浆的特点就是可根据个人口味自由搭配,这也是与普通豆浆最大的区别。为了把豆浆彻底煮熟,店家待豆浆第一次“沸腾”时勺去泛起的泡沫,再用中小火继续煮沸约15分钟方算完成。



新鲜出炉的豆浆,口感细腻幼滑,无渣无颗粒感,不稀薄也不会过于浓稠。豆味自然清香,关键是热度足够,暖胃窝心。另外店家下糖调味得当,甜度适中,让我很欣赏。



嫌豆浆太斋,也可以往里面加料,譬如姜薯。


姜薯是潮汕地区的一种薯类,也称小淮山。洗净后削皮浸水,烹煮时切薄片落入沸腾的豆浆中煮至自然卷曲即可。姜薯外软滑而内脆实,滑溜的粘液给豆浆增添了一丝稠滑感。



也可以试试薏米+白果+雪耳的组合。


薏米开花,雪耳爽嫩;白果则跟广州人的煲粥白果吃法不同:因为先去芯,再用糖水浸泡,所以甜味已渗入其中,唯独口感偏硬实,与豆浆跟其它配料不太合得来。



芋头+鸡蛋+腐竹,这是三碗中最有家常味道的搭配。芋头绵糯粉甜,腐竹与豆浆的豆香叠加,鸡蛋增加了润滑的口感。植物蛋白与动物蛋白的优雅融合,形成了相辅相成的浓郁香气。



尝完豆浆类,店家推荐了两款汤品。


益母草,味道类似豆苗的清新,带有微甘,店家说将益母草与猪瘦肉汤同煮,可降血脂、益心肺。汤中还加入了潮汕猪肉饼,味道更鲜甜。



酸梅汁蛋汤。这是一款比较特别的汤水,它的酸来自普宁梅汁,喝起来顿觉酸爽开胃,店家还把它稍作改良,加入了木耳与黄花菜。


个人认为黄花菜已是微酸,尤其在汤水放凉了以后会放大酸感,未必人人都能接受;不过,我还是推荐各位尝尝。无它,什么都试一下嘛。



其实小店还有个杂锦粥,因为平常吃的潮汕粥已不少,所以对它并无太大期待,但喝得出无论汤还是粥,店家并无下鸡粉味精等刻意调味。



在子夜豆浆逗留的个把小时,陆续有食客前来堂食或外卖,从下单习惯以及他们与店家的交谈可知,绝大部份都是熟客,有潮汕老乡,也有周边街坊。猎奇者甚少,没有出现排队现象,这样店家反而能有条不紊地煮理好每一份出品。



我不能说子夜的豆浆非常惊艳,也不会刻意营造什么小店情怀,毕竟它只开了一年,沉淀的不多。潮汕家庭的经营方式,也是为了赚个实在钱过日子而已。好久没有喝到一碗这样悉心熬煮的豆浆了,寒夜里路过就来一碗,暖暖身子,回家美美地睡一觉,很好。


Tips:

o 店名:子夜豆浆

o 营业时间:18:00-03:00

o 人均消费:12元

o 订座电话:无

o 地址:海珠区同福西路182-190号(荣昌潮汕风味馆斜对面巷口内进50米)

o 网友评分:口味:7.8环境:6.8服务:7.6

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