【品城记】广州︱这个号称“广州第一家”的胡椒猪肚汤,果然还是有点料的!
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2017年12月18日 11:42:01

美食探员 | Roy


此前介绍过中山七路隆庆里无名小店的鸡杂汤和猪红汤,今天继续寻汤记的下集。在芦荻街第四中学对面,我发现了一间打着“广州第1家”旗号的胡椒猪肚汤。在广州这样的藏龙卧虎之地,竟敢自称“第一家”,我实在忍不住想看看,它到底什么料。


小店由两家商铺连接而成,右铺厨房,左铺堂食,面积也比鸡杂汤店大不了哪里去。



除了汤,这里还有一些主食。不啰嗦,马上开始测评。


首先当然是招牌胡椒猪肚汤。汤色黄白,内有猪肚、白果、腐竹、胡椒等,闻了一下,并无我担心的猪肚异味。


说起猪肚,这里就牵涉到老广的一句俗语“反转猪肚就係屎”——即是翻脸不认人的意思。猪肚实为猪胃,内里是半消化的饲料和米糠等,如果处理不当,确实会异味难挡。所以,猪肚在烹饪之前要下盐和生粉反覆搓洗过水几次,清洗后还要用白镬烘干,再浸入水中刮去粘附物至干净,可谓功夫繁多。



所以,我吃猪肚之前一定要先闻一闻,没有异味,才证明老板花了心思。


稍稍尝一口,发现汤中的胡椒味鲜香但不浓重,慢慢才感觉到温和的椒辣。估计胡椒下的数量不是太多,或者没有全部碾裂。


白果绵软,腐竹的豆味尽出于汤水当中,加上有瘦肉、猪骨来增味,整碗猪肚汤变得醇香甘润,让人很是舒服。


也有一些不足需要指出来:那就是汤料份量不算多,汤温不够热。这一点希望老板改进。



再来是腊味糯米饭。腊肠、腊肉、冬菇、虾米、花生等,各种咸香与糯香彼此糅合,口感颇佳。我想若此时再加一小撮猪油拌饭,一定更有风味。


改进空间同样存在:建议店家以后将花生与饭料分开,否则花生在煲内吸入饭的水汽,会变得淋软不脆口。



柱候酱牛腩猪肠粉也不错。坑腩切得比较大块,焖煮时间足够,酥软入味,其中的芝麻很好的起到了增香的作用;爽滑的猪肠粉透出微微的米香,用筷子把粉皮徐徐拉开,蘸满腩汁,放进嘴巴里,这是最经典的吃法。



再试猪油捞面。与其它面店不同的是,店家是把面与猪油、葱花完全捞好后再呈给客人。估计在炼猪油时下了一定的盐份,因此,捞面时只用了很少的豉油来调味,于是这碗捞面并没有别处看到的那么颜色厚重。


在某众点评上,一些网友对此猪油捞面大加赞赏,但我认为,店家买来的蛋面走碱时间不够,略带刺鼻的碱水味还是窜入了鼻孔;煮面时筷子搅动未充分,偶尔能吃到相互粘连的口感;猪油的香气也中规中矩。所幸,在其中能咬到几粒甘香酥脆的猪油渣,算是补回了一些分数。



猪脚姜是非常适合冬寒时进补的食物。虽然店内的瓦煲没有像古老的姜醋砂煲那样,挂满厚厚的黑色糖浆,但这碗猪脚姜的味道绝不输蚀!


猪脚相当入味,淋滑不腻;甜醋经熬煮后收纳了猪脚大部份的胶质,粘稠适度,甜香浓郁;老姜芳香微辣无渣;鸡蛋口感扎实,蛋黄粉糯。



实在吃不下了!结数埋单,49元。


闲聊中得知,店家自2003年开始营业,专做老火汤的外卖生意,并无实体店。大约4年前在现址落脚开铺,除了猪肚汤,还有每天一换的老火汤。何以自诩“广州第1家”?女老板诡秘一笑:“只是一个噱头而已,我可以说是我在广州开的第1家!”



好吧,算你狠!


但话又说回来,不是有一款阿伯啤酒标榜自己“可能是世界上最好的啤酒”吗?或者我们无需太拘泥于吸引眼球的广告词,有人低调得连店名招牌也不写,也有人为了揽客玩文字游戏,但无论是第1家还是第101家,有名抑或无名,赢得街坊的味蕾,keep得住出品,这样才有生命力。


Tips:

o店名:胡椒猪肚汤

o营业时间:07:45-21:00

o人均消费:15元

o订座电话:13710307747

o地址:荔湾区中山七路芦荻街46号

o网友评分:口味:7.5  环境:6.5  服务:7.3

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