【品城记】差评︱这家麻辣火锅店几乎人尽皆知,但我觉得盛名之下其实难副!
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2017年11月17日 11:58:56

美食探员 | 姚大秋


对着地图看看,湖南湖北四川,跟着品城记吃了中国的好几大辣省了,自问吃辣的功力大幅提升,对辣也有了新的认知。加上刚去了趟贵州,也是吃得满嘴香辣,回广州后,口味还没改回来。于是决定,去广州一家人气大旺的麻辣火锅店解解馋。



这家店在广州拥有多个分舵,而我去的,是五月花广场那个。在一楼的位置,就看到它的大招牌,以及“成都最火、明星最爱”,“中国十佳麻辣火锅”等宣传语。忍不住对着招牌说了句:“我可是在成都吃过火锅的人,别想糊弄我哟!”



进到店里,桌椅都是复古的中式风格,再加上大红灯笼,很有些快意江湖的感觉。这倒是很能勾起我吃麻辣火锅的食欲。



坐下后,点了鸳鸯锅底,红油锅部分要了中辣。菜品则是按照菜单上的推荐,点了毛肚,麻辣牛肉,鸭血。店家细心的在食物的后面标注了烫煮的时间,确保食物在最好的状态入口,果然细心周到!



汤锅上桌,服务员把独立包装的汤料倒入其中,红油在锅中翻滚,虽然香味不甚浓郁,但是也勾起了我在成都吃火锅的回忆,更是勾起了我的口水。



先上毛肚。在盛放毛肚的大碗里,底部还装着冰块,相信稍后吃起来,应该会更加爽脆可口。



按照菜单上的说法,将毛肚在锅里稍微烫个10秒钟,稍微转色,就马上捞出。这时,毛肚表面挂着油星,让我迫不及待地把它放入口中。



让我失望的是,毛肚虽然爽脆,但是却丝毫没有麻辣火锅应该有的“麻、辣、香”的层次感。首先,它吃起来并没有那种让口腔略微发痛,但是又酥麻的感觉。别忘记麻辣火锅,是麻字当头!再回过头看看锅里,麻椒的数量果然少得可怜,而花椒根本就不见踪影。



至于香,更加谈不上。因为我清楚记得,这个锅里绝对是没有放牛油块的。而一大块牛油,是我在成都看到每一个麻辣火锅里必放的东西。于是,口腔里面剩下的就只有单调而痛苦的辣的痛感了。


成都人吃麻辣火锅,多数会用一碗放有蒜蓉香菜的香油沾着吃,既能解辣,又可提香,唤作油碟。这边也有油碟提供,连忙将剩下的半块毛肚放入其中,希望能好吃一点。不过,泡过油碟的毛肚居然更加糟糕,什么味道都没有了,连仅存的辣味都消失掉,吃起来,更像是清水焯熟的一样。



所幸,麻辣火锅还有另外一种蘸料叫做“干碟”,那是一款很重口味的东西,里面全部是干辣椒粉。在成都我已然领教过,虽然是辣,但是却很能提升食物的风味,辣得很是痛快。


连忙叫了一份干碟,将毛肚投入其中。吃到嘴里,果然有一种全新的感受:全新的痛苦的感受!!!极其强烈的辣味让我的舌头燃烧起来,辣味最后变成苦味,古怪的味道直冲后脑,且盘旋不散,到最后,我头皮发麻、脑袋发疼、痛感十足、快感欠奉。


这就是让很多人趋之若鹜,宁愿排队两三个小时都要吃的网红火锅店吗?


从火锅自带的味道,到油碟,到干碟,竟然没有一种味道是让我觉得舒服的,更甚者,还让我觉得难受!这种进餐经验,也算是绝无仅有了!


随后上的鸭血同样让我摇头。在成都吃的麻辣火锅,最赞的就是鸭血,因为外软里嫩,和吃“神仙豆腐”相仿。而这家店的鸭血虽然入锅前很是软糯,但是煮完之后并不讨喜,仅仅只有成都鸭血的5成功力。而最让我不爽的是,它嚼完之后是有渣的。



最后上的是麻辣牛肉。这里的麻辣牛肉虽然也和成都一样,表面上也有厚厚的一层辣椒,但是味道仅仅停留在了表面,咬到里层却依然故我,味道并没有进去。最奇怪的是它的口感,久煮不韧,吃起来丝毫没有嫩牛肉的软滑,反而是一种松散的感觉。



好了,说到这里行了,后面省掉3000字。。。。


其实,在我去成都之前,我也在广州吃过几顿麻辣火锅,然后就武断的认为“川菜仅仅就是辣”。吃完了今天这顿,我才知道我这种认知的来源。


个人愚见,餐饮行业的核心竞争力,始终在于食物本身以及对烹饪方式的极度尊重。有再多的增值服务、再好的环境,东西不好吃或者不正宗,也很难说是一家成功的餐厅。


当然啦,以上仅代表个人意见,如果你是这家店的忠粉,可以无视我这篇文章或者直接将我拉黑。

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