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文章 / 综合【品城记】湛江︱从海鲜捞面到 “打鸡瓮”,我觉得湛江美食一点都不输南番顺!0围观 ·  0评论 ·  0香蕉 /  发布于 2017年 8月17日 15:20 /  举报已收藏

文章 / 综合 / 【品城记】湛江︱从海鲜捞面到 “打鸡瓮”,我觉得湛江美食一点都不输南番顺!

【导读】

所谓“王侯将相宁有种乎”,食物亦然。无论是哪一种食材,哪一种烹饪方式,也无论这道菜式的起源是哪儿,总之,在饕客眼里,只要好吃,就足够了。湛江这座城市,在美食方面,并没有广州或者南番顺那么出名,但依然有一些人民群众喜闻乐见、而且极具地方特色的食物。比如今天要吃的“打鸡瓮”。

 

美食探员 | 姚大秋

 

上善若水,近水而居的人们对生活总有一种淡定与从容,于是他们的生活也比别人更加悠哉悠哉,更加从容自得。湛江就是这样一座城市。它的悠闲,从一顿丰盛美味的早餐开始。

 

一大早坐车去到了一处叫做“水井头”的地方。水井头并不是一家店,那里真的是有一眼古井的。在古井的周边,林林立立开着许多早餐店。

 

到了南华市场附近,远远就看到一群人围着一口大井,弯着腰,坐在凳子上,以井沿作为桌子,埋头苦吃。

 

 

我不甘落后,也在一家门口写着“水井油条”的店子里叫了豆浆油条,以及一大碗海鲜捞面,抢占了井沿的一处好位置,坐下开吃。

 

豆浆油条先上。豆浆的豆味并不算太浓,自然香味也欠奉,而且甜味颇重,不算是好喝的东西。再试油条,此处的油条只有我平时吃的一半长短,但又比一般的肥大,造型很是敦厚可爱。入口后有惊喜:肥油条内里充盈,吃起来有炸馒头片的口感,而咬到核心处,口感变得酥脆,有几分吃“牛脷酥”的感觉,很是有趣。

 

学着本地人的样子,把油条泡到豆浆里,过甜的豆浆把味道给了油条,又把油条表面一点多余的油腻洗去,还浸软了油条的表面,一切都变得恰到好处。看来,美食真的是需要智慧的。

 

20块一碗的海鲜捞面上来时,把我吓了一大跳:在小小的一坨面上面,堆满了各种虾和贝壳。别说是早餐,加两条青菜,这就是完美的晚饭了!当真诚意十足。

 

无论是虾还是贝壳,滋味都甚好,堪比大排档里的镬气小炒。入口后,每种海鲜都有它应有的味道,并没串味,肉质也算弹牙,可见其新鲜。

 

而平凡的面条饱吸了海鲜汤汁,每一条都变得无比鲜甜。一口面条连同海鲜同时入口,口腔里的满足感已经爆棚!回想一下自己曾经在写字楼上班的日子,每天早上两个肉包一杯咖啡就打发了,再看看眼前的极品奢华早餐。唉,当年吃的根本就是饲料啊!

 

美味之外,一帮街坊邻居围坐在井沿边的氛围也是难能可贵。都市人生活在钢筋水泥的大楼里,连对门贵姓可能都不知道。十年修得同船渡,百年修得共枕眠。能够有幸坐在一起,吃一顿早餐,我想至少也要修个四五十年吧?

 

磨蹭到中午,又到点午饭了。作为“广东吃鸡小王子”的我,怎么能不找找湛江鸡来吃呢?不仅要吃湛江鸡,还要另辟蹊径,找一种别开生面的烹饪方式的鸡来试试,唤作“打鸡瓮”!

 

来到国道边一家叫“乡趣情缘农家乐”的餐厅,进去看看,发现是处不大的院落,看着像是由别墅改建的,其中亭台楼阁样样俱全。找了个露天的位置坐下,准备邂逅湛江的“瓮鸡”了。

 

得到老板首肯,进到厨房一探“瓮鸡”的制作过程,果然大开眼界。但见厨师在鸡的腹部开洞,将腊肠、沙姜、葱姜蒜等各种食材佐料都塞进里面,再将油盐调料涂抹在鸡身上,随即用一大张荷叶包裹好光鸡,再在上面裹上一层锡纸。鸡的部分这才算处理完。

 

在院落中有一个小土窑,土窑上放着一块常见的下水道隔板,隔板上堆放着大大小小的泥块。厨师出来后,不断的往土窑里加木柴,不为别的,就为了烧红隔板上的泥块。等烧到了他满意的程度,再把土窑中的柴火撤走,把用锡纸包好的鸡整只扔到土窑里。这时,就要开始“打鸡瓮”了。

 

所谓打鸡瓮,其实就是把隔板上烧红的泥土打碎,碎泥块通过隔板的缝隙跌落到鸡身上,等把鸡埋得严实了,也就差不多了。接着就是等,等到一个大师傅认可的时间,就可以把鸡从土窑中取出,这只被泥热捂熟的鸡,就叫“瓮鸡”。

 

好吧,来试试它的滋味。鸡肉上桌,打开锡纸,荷叶的清新夹杂着鸡肉的甜香同时涌来,让我食欲大振。忍着刚出炉鸡肉的巨烫,生生把一条鸡腿撕了下来。由于整只鸡在烹饪过程中没有见到明火,于是鸡肉加倍的细嫩,有着几份白切鸡那种半熟的感觉。

 

老板过来询问味道如何,客套几句后我反问老板,是否知道这种做鸡方式的来历,老板也说不出所以然。回想“打鸡瓮”的炮制过程与使用的工具,我有个大胆的猜想:说不定当初是个贪嘴的吃货偶然得了只鸡,在田间地头用现成工具误打误撞,才成就了这道美食。

 

虽然我对湛江并不熟悉,但是通过简单的两顿饭,我发现湛江人实在会吃:就算是简单的早餐,他们也要弄到极致的丰盛,让自己的胃口从一早起来就开始享福;就算没有锅碗瓢盆,只是简单的农具,他们也能把一只鸡弄得色香味俱全。谁又敢说湛江美食不如其他地方呢?

 

PS:如果你所在的城市有特别好吃的东西,请关注我们的微博@品城记Video,然后私信告诉我们。我们会定期去不同的地方寻觅美食。

 

 

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