套路这种东西,半个世纪前就有了呀!

文章 / 综合【品城记】中山︱来中山怎能不试试石歧乳鸽?我特意选了一家很有争议的店来做体验!0围观 ·  0评论 ·  0香蕉 /  发布于 2017年 8月3日 11:58 /  举报已收藏

文章 / 综合 / 【品城记】中山︱来中山怎能不试试石歧乳鸽?我特意选了一家很有争议的店来做体验!

                                                                                    美食探员 | 姚大秋

                  

 

“石歧佬”在食货中的评论分为两派。一派说:“‘石歧佬’的乳鸽很正点,它用古法炮制,是石歧乳鸽的经典!”而另一派则持完全相反的意见:“‘石歧佬’现在完全不是那么一回事,它已经沦为一家专做游客生意的店子了!”

   

嗯?那我究竟信谁不信谁呢?好吧,我相信自己的舌头就好。  


我选择了在康华路上的石歧佬总店来做体验。在中山导航去金砖酒店,对面就是了。如果没有订位,在石歧佬的门口对面有一家小小的冷饮店,进去喝东西凉着冷气慢慢等位也未尝不可。又如果实在饿得不行,餐厅的外卖部就在门口,也可以先尝点中山的小吃,切记在肚子里留出吃乳鸽的空间。

 

餐厅的装修很是讲究,一派复古的岭南园林风格,在室内模拟出旧时中山街道两旁小贩摆摊的场景。

 

 

厨房在一面面的玻璃墙后面,食客可以看到菜品是如何制作出来的。      

                  

   餐厅装潢有一点很有意思,就算外面还是大白天,室内依然昏昏暗暗,不甚明亮。餐厅内并没有窗户,照明全部是通过头顶的一盏盏黄色的灯光来提供,于是你无论什么时候进来,都好像去了一个夜市一般。当然,这种黄灯是有它的作用的,后面再说。     

                                                       

所谓乳鸽,就是拿刚出生不到半个月大小的鸽子,加入各种调味,用红烧的方法让人吃到它特有的细嫩口感。吃乳鸽第一讲究是要店家原只上桌,如果把乳鸽切开上,汁水会有流失,自然也就吃不到它的“原汁原味”了。


乳鸽上桌,当真小巧,不比我的拳头大多少;外皮过油后油亮金黄,光可鉴人,甚至有种不能直视的bulingbuling的光芒……等等,不是只有《中华小当家》里面的食物才会发光吗?难道这里的厨师已经拿到了“传说中的厨具”?呵呵,其实全因这里的灯光布局,昏黄的灯光将乳鸽的酥皮反衬得更加金光闪闪,也让食客更加有食欲。(这下明白之前说的黄灯的作用了吧)

                                                 

   将乳鸽撕开,马上看到油水紧紧的锁在皮肉之下,这就是原只上最大的好处。刚一入口,感触到的是薄薄的外皮,外皮除了应有的“酥脆”外,还有一种特殊的“香口”,这是烧鸡烧鹅的外皮都比不上的。

 

                                                 

接下来品尝甘甜的鸽子肉。鸽肉比其他家禽的肉更为细腻,其软化程度也远胜其他,更何况是未曾足月的小鸽子呢!

                  

入口似乎不用吞咽,就直接往你的嗓子眼里面滑去。就算是一只鸽子中最为硬柴的胸肉,吃起来都和鸡腿肉不相上下。味道方面,鸽肉甘甜,腌制的酱汁卤香十足,入口是一种恰到好处的咸甜交错,实在不错!

                                                 

 

但是,这只乳鸽我吃得并不过瘾,因为它实在太瘦太小只了!一边鸽子腿的肉全部剔下来还不够我一口的分量,胸肉也不过是小小的两条,翅膀上基本就没什么可以吃的了。虽说我不是大胃王式的食播,但是这种分量实在太不够吃,完全没有大快朵颐满口留香的快感!这也直接影响了我的用餐体验,让我本来满满的期望值现在全部落空。也罢,少吃多滋味吧。

 

简单来说,乳鸽味道不错,但是选材太没诚意,让我这个专门冲着乳鸽来的人很是失望!

                                                 

                                                 

 说完乳鸽再说其他!如果你是从外省过来觅食的,非常建议你尝试一下这边的“空心煎堆”。并不是味道有多惊艳,重点是它很有趣,且不是那么容易吃到。

 

                                                                                            

一个比我的头还要大的煎堆,其实内里什么都没有,能吃的只有薄薄一层用糯米粉油炸而成的外壳。是的,它是名副其实的“华而不实”:用筷子敲开之后撕着吃,味道甜糯而且香脆,嚼碎后,非常像湖南的“糖油粑粑”(插播一下:下周会更新我去长沙觅食的节目,大家期待一下吧),但是吃多了也当真油腻。                                                            

   

 本是随手点了当青菜吃的“沙朗辣瓜爽”,给到我不少惊喜。云南小瓜切片后不炒,过水灼,弄得不生不熟后捞起,加上香口的肉末调味,入口很是爽脆。(跟苦瓜有点像是不是?确定不是苦瓜!)  

                                                                                                                                                   

 本来是炎炎夏日送啤酒的一道好菜,不知为何厨师在其中加入了大量辣椒调味。回想起入门时餐厅门口抢眼的纪念品专卖店,无处不在的名人留影,终于明白,这里果真如部分网友所说,把目光集中在了外地游客身上。为了照顾外地人的口味,才有了这道不怎么像粤菜的菜。                               

                                                                                                                                                                                                                      

     不得不说,店老板很聪明,将一家传统的食肆经营成了一处旅游景点,吸引了更多外地游客到此。其实这也无可厚非,只是不要把自己的核心竞争力“美食”忘却了就好。比如那只乳鸽,当真未能得我欢心,虽然味道还在,但委实没什么吃头。不过也无妨。我于中山,确实算是游客,就当到此一游好了。顺便说一句,中山美食跟潮汕一样,只待两天断然是吃不完的。所以,下次再来过吧。

 

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