套路这种东西,半个世纪前就有了呀!

文章 / 综合中山︱不好意思我又跑去吃鸡了!不过这儿的鸡真的很值得一试!0围观 ·  0评论 ·  0香蕉 /  发布于 2017年 8月1日 20:36 /  举报已收藏

文章 / 综合 / 中山︱不好意思我又跑去吃鸡了!不过这儿的鸡真的很值得一试!

【导读】珠三角是一片美好的土地,它是吃货的天堂,因为你无论身在哪座城市,只要开上一两个小时车,就可以去到另外一个地方,去尝试一些让你惊艳的美味佳肴。比如说,从广州去到中山就是一个很好的例证。两地相距不远,开车去绝对不用两个小时。而中山美食众多,且个性十足;好比今天的主角——栋企鸡,就是一道你光看名字就对它有无限遐想的东西。


美食探员 | 姚大秋


何为栋企鸡?栋者,粤语中打竖的意思;企者,粤语中站立的意思;鸡者,从事某种特殊行业的……不是不是,一种美味的家禽!经过解释,各位男士想必明白我要去吃它的原因了吧?对,因为听起来很壮阳啊!(大误)

驱车去到中山小榄,到了跃龙南路,找到目的地“东凤栋企鸡”。之所以要选择这家店,皆因这里只有鸡可以吃!是的,偌大的一家店子,只有两款菜:栋企鸡,以及鸡杂枸杞叶粥(当然,你想吃碟青菜还是有的)。如果你非要吃点炒菜烧烤,抱歉,请另选别家。


你想想看,只用两道菜就撑起了一家店子,同时还受到食客的青睐,它的味道必然不差。于是不多想,把店家所有的菜都点了!

栋企鸡一上桌,想必大家对“站立的鸡”这个概念一目了然了吧?用钢管将鸡整只穿起,让鸡处于站立状态。


就我浅薄的饮食经验而言,这样做并不仅仅是噱头:跟吊烧鸡相比,在钢管下方有一铁盘,盘内把烧鸡之油尽数收敛其中。须知道,鸡油是个好东西,据说正宗的海南鸡饭,就是用鸡油来煮米饭,米饭的口感直线提升。

理论知识说完,开始实践。按照老板的说法,先吃鸡皮。稍稍一撕,鸡皮应手而落,高温之下皮下脂肪被逼出,鸡皮只剩下薄薄一层,撕起来如同纸。其脆口程度可想而知。

用生的菜叶包裹住鸡皮,有几分吃韩国烤肉的意思,但是却无需加任何调味,直接入口。鸡皮和菜叶都很脆口,咀嚼后在口中纷纷碎开,如同在吃北京的薄脆一般。鸡皮热,菜叶凉;鸡皮咸,菜叶甜;鸡皮干,菜叶湿;各种反差让一个“脆”字有了多元化的体现。

撕下鸡皮后,鸡肉裸露在外,别看烧鸡刚上桌时似乎略显干柴,但是露出了真面目后,发现它依然无比油润,每从上面撕下一块肉,都能看到鸡肉包裹着的汤汁油水四溢,于是口水也跟着留了下来。

鸡肉入口,发现它比一般的烧鸡要咸,但却别有滋味,再一琢磨多少有点盐焗鸡的风味。由于鸡是客人下单后马上宰杀烹饪的,于是最大程度保持了肉质的新鲜与甜美,在咸香过后,依然能尝到隐藏在深处的“鸡味”。

鸡腿鸡翅膀这种位置肉质滑嫩不须多说,但吃到鸡胸就发现略显干柴,这时盘底的鸡汁就发挥了极大的作用:撕下一块鸡胸肉,将它浸泡在鸡油中,拿起沥干油分,重新入口,鸡油不仅增加了滑润的口感,同时也将腌制的味道带入肉中,鸡胸肉也变得好吃起来。

鸡油的作用不仅于此,桌上还有一盘蒸豆角,第一眼看上去清清淡淡,寡然无味,但是将豆角在鸡汁当中滑一下,让它沾染了鸡汁,再吃时就截然不同:鸡油的油腻被豆角分解,而豆角的寡淡也被鸡油的浓味所弥补,平淡无奇的一盘豆角就此“鲤鱼跃龙门”。

当然,如果是大肚汉,不妨点上一碗白饭,试试鸡油捞饭,想必也是极可口的。我当天没这么吃,因为我还有第三样“鸡杂枸杞叶粥”要吃。

鸡杂粥里并没有鸡肾,因为鸡肾是放在烧鸡盘子里一起烧制好的,做出来很像宵夜摊上常见的烤鸡肾,爽滑甘香。而剩下的鸡肝鸡肠一类则都在粥里,内脏的鲜甜味道完全渗透到粥水里,味道得以中和。内脏的味道不再浓郁,而白粥也不再寡淡。粥水里还有枸杞叶,独特的清爽让整碗粥的口感再度提升。

吃完整只烧鸡多少有点油腻,而鸡杂粥的清淡很好的洗刷掉口中肉脂的厚重。吃到这里才明白店家的在搭配上的巧思——烧鸡和粥水,一轻一重,一油一淡,两者相辅相成,恰到好处。

东凤栋企鸡虽然只供应两款菜式,但我觉得这已经足够了,如果再多,就变成了画蛇添足,过于累赘了。

ps.店家一再强调鸡是客人下单后现宰的,所以起码要等半个小时才有得吃。如果你想坐下就吃,可以提前打电话去预定。


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